railsエンジニア１人目を採用したいのですが、どういうところを気をつければいいでしょうか？

一人目なので技術力を図るのが難しいと思います。

顧問でいいのでrailsエンジニアをもうひとり入れてその人のタスクの見積もり、レビューなどができるようにしたほうが良いかなと

また採用時に技術力を見てもらったほうが良いです。

一人目の場合、自立して動いてもらわないといけないので、要件定義からデキる人を入れるのが理想になります。